Huile d’Olive Super Verde Bio (2,5L)

47,00 par bidon de 2,5 litres

Le Superverde de Saborita aussi est faite à la base de notre olive Serrana de  Espadán, un lot très limité, résultat de seulement quelques jours de récolte, encore  avant le « vrai » départ, quand nos olives sont encore 100% vertes. Le rendement en  huile à ce moment-là est de moins de la moitié qu’en fin de campagne. Les olives ne  tombent pas facilement et le travail est très laborieux. Mais le résultat vaut la peine. Son  goût est extraordinaire, très frais, avec une note fine d’amandes. Du luxe total qu’on va  se permettre de temps en temps.

On fait trois sortes d’huile d’olive qui dépendent du degré de maturité des olives au fur et à mesure  qu’on avance sur la saison. La première est faite 2 semaines avant le « vrai » départ avec 5 jours  de récolte : elle s’appelle SuperVerde. La deuxième nous la faisons tout au début de la saison  régulière avec 10 jours de récolte (avec encore un grand pourcentage d’olives vertes), elle  s’appelle Temprano. Et la troisième, qui s’appelle Zumo, nous l’élaborons en pleine maturité des  olives, avec 4 à 6 semaines de récolte. Toutes les 3 huiles d’olives sont Vierge Extra (donc  forcément extraction à froid et ce qu’on appelle communément « première pression »).

Le long de sa maturation les olives gagnent en concentration d’huile et perdent en eau et en  même temps de la chlorophylle. Les arômes évoluent légèrement. Dans tous les cas le jour même  que nous récoltons nos olives, l’huile est faite, toujours à froid. De cette manière l’acidité de nos  huiles reste inférieure à 0,2º, principale garantie de fraîcheur des olives au moment de  l’élaboration et savoir-faire dans le processus de transformation.

Toutes nos olives sont de la variété Serrana de Espadán, variété très ancienne et autochtone  de notre comarca, Serrana signifie « montagnarde », des parcs naturels Sierra Espadán et Sierra  Calderona.

Rupture de stock

Catégorie :

Informations complémentaires

Poids 2.5 kg
Origine

Producteur